食品凍干機(jī)，全稱是食品冷凍干燥機(jī)，是一種利用冷凍干燥技術(shù)來(lái)處理食品的設(shè)備。其原理是將含水的食品先快速冷凍，然后在真空條件下，使冰直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，即升華，從而去除水分，得到干燥的食品。這種干燥方法可以在不破壞食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　凍干食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　1.營(yíng)養(yǎng)保留：由于凍干過(guò)程在低溫下進(jìn)行，食品中的熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分如維生素和酶不會(huì)被破壞。

　　2.體積和重量輕：凍干去除了食品中的水分，使得食品的體積和重量大幅減少，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

　　3.長(zhǎng)期保存：在沒(méi)有水分的情況下，微生物無(wú)法生存，因此凍干食品可以在不添加防腐劑的情況下長(zhǎng)期保存。

　　4.復(fù)水性佳：凍干食品在復(fù)水后，能迅速恢復(fù)到接近新鮮食品的狀態(tài)，口感和質(zhì)地幾乎不變。
 

　　該設(shè)備的應(yīng)用范圍廣泛，包括：

　　1.蔬菜和水果：凍干技術(shù)可以用來(lái)制作凍干蔬菜片、水果干等，保留了食材的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2.肉類(lèi)和海鮮：凍干技術(shù)適用于制作凍干牛肉、海鮮等，方便攜帶和食用。

　　3.蛋白質(zhì)食品：如凍干蛋白粉、凍干奶片等，保留了蛋白質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4.即食食品：如凍干米飯、凍干湯等，只需簡(jiǎn)單復(fù)水即可食用，非常適合戶外活動(dòng)和緊急食品儲(chǔ)備。

　　在使用食品凍干機(jī)時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.預(yù)凍：食品在凍干前需要快速冷凍，以形成均勻的冰晶結(jié)構(gòu)，這有助于提高干燥效率。

　　2.溫度控制：升華過(guò)程中，溫度需要精確控制，以避免食品結(jié)構(gòu)的破壞。

　　3.真空度：真空度的高低直接影響凍干效果，需要根據(jù)食品類(lèi)型和設(shè)備性能進(jìn)行調(diào)整。

　　4.干燥時(shí)間：干燥時(shí)間取決于食品的種類(lèi)和厚度，需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定最佳干燥周期。

　　5.后處理：凍干完成后，需要對(duì)食品進(jìn)行冷卻和封裝，以防止吸濕。

　　食品凍干機(jī)作為現(xiàn)代食品加工的重要設(shè)備，不僅提高了食品的附加值，也為食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，該設(shè)備的性能和效率將進(jìn)一步提高，為消費(fèi)者提供更多高質(zhì)量、方便快捷的食品選擇。